תהליך ההכנה מורכב מארבעה שלבים

להכנת פיננסייר פיסטוק

החומרים:

290 גרם אבקת סוכר

110 גרם שקד טחון מולבן

110 גרם קמח 45T של חברת קמח הארץ

2 גרם מלח

4 גרם אבקת אפייה

300 גרם חלבון

160 גרם חמאה חומה אגוזית (מכינים מ 210 גרם חמאה רגילה, הסבר בהמשך)

25 גרם סוכר אינוורטי

100 גרם מחית פיסטוק

אופן ההכנה:

מבשלים את החמאה בטמפרטורה נמוכה עד לקבלת גוון חום

מוסיפים את הסוכר האינוורטי

מערבבים היטב

מקררים לטמפרטורת החדר

מערבבים את כל שאר החומרים

מוסיפים לתערובת החמאה והסוכר האינוורטי

מערבבים היטב

אפייה בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 13-15 דקות*

להכנת בצק וופל

החומרים:

162 גרם קמח 55T של חברת קמח הארץ

80 גרם סוכר

106 גרם ביצים

78 גרם חלב

14 גרם מי זהר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד ויוצקים לתבנית חלת דבש של  MAE מק"ט 8612721 16 גרם בכל שקע בתבנית ומקפיאים.

להכנת בצק בריוש

החומרים:

500 גרם קמח 65T מסורתי של חברת קמח הארץ

500  גרם קמח 55T של חברת קמח הארץ 

270 גרם חלב

270 גרם ביצים

40 גרם שמרים טריים

18 גרם מלח 

150 גרם סוכר

400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים מלבד המלח והחמאה למיקסר ולשים כ 10 דקות.

מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות גבוהה עוד כ5 דקות.

משאירים את הבצק בחוץ למנוחה  של 20 דקות

מעבירים לקירור ל 18 שעות

לאחר מכן מחלקים לכדורים של 30 גרם כל אחד

מרדדים אותם בעזרת מערוך

מכניסים את פיננסייר הפיסטוק באמצע וסוגרים

מכניסים  לתבנית עם בצק הוופל הקפוא כאשר החלק שסגרנו כלפי מעלה

מתפיחים כשלוש שעות בטמפרטורה של 27 מעלות

לאחר מכן, אופים בטמפרטורה של 165 מעלות כ15-17 דקות*

מחלצים מהתבנית ומקררים.

להכנת ג'לי דבש

החומרים:

180 גרם דבש

4 גרם פקטין

10 גרם סוכר

אופן ההכנה:

לערבב את הפקטין והסוכר

להביא את הדבש לרתיחה כאשר הוא רותח להוריד מהאש ולהוסיף את תערובת הפקטין והסוכר 

להביא לרתיחה מחודשת

לאחר שהמאפה התקרר יש לצקת על המאפה אל תוך השקעים.

*בתנורים שונים ייתכנו זמני אפייה שונים

מוצרים לקידום:

תבנית חלת דבש של  MAE מק"ט 8612721

פקטין

קמח 65T מסורתי של חברת קמח הארץ

קמח 55T של חברת קמח הארץ

מחית פיסטוק

סוכר אינוורטי

קמח 45T של חברת קמח הארץ